真正的黑米經過水洗後會失去顏色，色素會將水洗後的水染成紅色，呈現紫色。打破真正的黑米，裏面也是白的。米的橫截面是黑色的，黑邊整齊，不會有鋸齒邊。天然黑米是自然產生的，大小顏色都會有差異。少數顆粒不足的黑米會泛紅，比大部分黑米顆粒淡很多。
鑒別黑米是否為染色米的簡單方法是從黑米中挑選幾粒，放在粒與粒之間有壹點距離的白色盤子上，然後在每粒黑米上滴壹滴白醋，然後觀察如果是好的黑米，白醋與白醋反應後會變紅；如果是染色米，白醋會黑；如果有的變紅，有的變黑，那麽妳可能會買到良莠不齊的黑米。