京菜最早源於魯菜，後又結合蒙族菜、滿族菜、揚州菜等發展而來。京菜長期以來形成了擅長烹制各式豬，羊肉菜肴的特色。明清兩代宮廷廚師多為山東人，京菜中因而融進魯菜的許多特點。京菜以肉菜居多，烹調方法以炸，溜，爆，烤、燒為主，菜肴口味以鹹、淡，脆，香、酥、嫩、鮮為特色。其主要名菜除北京烤鴨外，還有糟溜魚片，醋椒魚，扒熊掌，白煮肉等，其中壹些宮廷菜，標榜為“仿膳”的，近幾年也被聰明的廚師整理發掘出來，引起食客的濃厚興趣。饅頭，包子，餃子等面食發達，是八大萊系中的名幫菜。
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