“油”由脂肪酸和脂類組成。脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂類，包括磷脂、膽固醇等。，是人體的組成成分，或成為激素、維生素的前體，參與人體細胞代謝，缺壹不可。
擴展數據:
初榨橄欖油和茶籽油涼拌有助於調節脂肪。橄欖油和茶籽油是含有較多單不飽和脂肪酸的油脂，有利於調節血脂，保護血管。但需要註意的是，初榨橄欖油和茶籽油不耐高溫，最好用於涼菜，不要用於煎炸食物。
參考資料:
人民網-茶籽油涼拌有助於調節脂肪。