豬腰450克、大白菜75克、水發木耳和冬筍20克、青蒜20克、蒜片10克、蔥花5克、醬油20克、黃酒15克、醋4克、精鹽2克、味精1克、高湯100克。
工作方法
1.把豬腰的皮撕下來，切成兩半，切下腰部，放上花刀，切成條狀。冬筍切片。黑木耳撕成碎片。將青蒜切成段。
2、白菜、木耳、冬筍放入開水鍋中撈出。將腰片放入燒開的鍋中泡透，然後撈出。
3.將準備好的腰花放入八成熱油中，炸熟後撈出。
4.鍋內留20克油，放入大白菜、竹筍、木耳、腰花，將所有調味料混合成汁，翻勻即可食用。
技巧
特性
色澤艷麗，鮮脆可口，營養豐富。
操作提示
刀功要均勻，用猛火能很快完成。