所以，我從來不用水和面。用另壹種材料可以讓餛飩皮煮的時間更長，入口脆而韌。
食材:面粉壹勺，輔料雞蛋兩個，肉末，蔥姜蒜，鹽，生抽，老抽，雞精少許。
將兩個蛋清分離成淡黃色，將蛋清和面粉混合，用壓面機壓成薄片，切成正三角形備用。
在2個蛋黃中加入蔥、姜、蒜末、肉末，加入調料攪拌均勻，制成肉餡。
用自己喜歡的方式包成小餛飩。
將蝦皮和蔥花、少許鹽、雞精放入大碗中備用。
餛飩下鍋熟了，先往大碗裏加半碗餛飩湯，再舀進小餛飩。
這樣皮膚就很堅韌了。
當然，如果妳想吃的酥脆，我的建議是油炸或者空氣油炸。這樣表皮的水分就沒了，口感也就香脆了。