陜北的谷類小吃以雜糧為主，雜面是陜北人善於利用黃土地上的粗糧原料制作各種面食的典型代表。拌面是將豌豆和小麥混合，用石磨磨成面粉，加入少量艾葉制成。或許這就是為什麽拌面被稱為“拌面”的原因。
陜北吃拌面的習俗
陜北人喜歡吃拌面，不僅在工作日，在喜慶的場合或特定的季節也會吃。細長的面條不僅暗示了青年男女未來的糾纏，也表達了人們對長壽的祈禱。因為拌面好吃爽口，涼而不膩，營養又不傷胃，也是陜北丈母娘的必備之品。
拌面之所以吃起來滑嫩清香可口，細膩的質地中帶著壹點韌勁，成為黃土高原上的名吃，除了陜北大媽的心靈手巧、想象力和創造力外，還與陜北的氣候環境息息相關。