小蘇打其實就是我們平時說的小蘇打。很多人壹定在化學課上接觸過小蘇打。在制作饅頭的過程中，我們還會加入壹些小蘇打，可以起到壹定的發酵作用。而且在饅頭中加入小蘇打後，可以使饅頭具有養胃的作用，很多饅頭店也會出售這種堿性面條制作的饅頭。
影響
在膨松的過程中，小蘇打起到壹定的膨松作用，但是只需要加入壹種酸性物質就可以降低膨松的難度，因為根據膨松的原理，小蘇打是壹種堿性粉末，需要和壹種酸性物質相互反應才能達到膨松的效果。
如果需要小蘇打和面，壹般建議加塔粉。塔粉是壹種復合膨松劑，酸性白色粉末，能與小蘇打反應產生氣體，使面團產生氣體膨脹，具有制作面團的作用。