2.用的大蒜不壹樣。臘八蒜壹般是成熟的蒜瓣。糖蒜用嫩的整蒜，不用拔蒜瓣。
3.不同的顏色。臘八蒜是綠色的。糖和大蒜更白。
4.口味不同。臘八蒜酸，微辣。糖和大蒜又甜又辣。
5.不同的成分。臘八蒜主要是醋和酸。糖蒜中除了醋和酸，還需要糖和少量的鹽。
6.不同的固化方法。臘八蒜是將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，密封在壇子裏十天左右制成的。糖蒜需要鹽水先把蒜的辣味幹掉。然後將大蒜去皮放入調好的糖醋汁中，腌制20天左右。