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1.將魚去鱗 腮 內臟洗凈,剪去背鰭,腹鰭;
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2.用鹽 料酒 姜片 蔥段 甜酒釀腌漬入味;
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3.幹辣椒切成小段;將醬油 白糖 味精 醋兌成味汁;
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4.鍋內倒植物油燒至七成熱,下魚炸至金黃酥脆,撈出,瀝油;
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5.將姜片平碼與鍋中;
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6.將炸好的魚整齊的碼放在姜片上;
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7.放蔥段 蒜瓣;
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8.再淋入味汁;
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9.添些水莫過魚,開大火;
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10.水開後,蓋蓋,關小火開始燉40分鐘;
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11.燉到20分鐘時,開蓋給魚翻身,繼續燉;
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13.盛盤撒些蔥絲.