黑、深、棕、半透明，有松花，多為鴨蛋制成。蛋清蛋黃配料重，放置時間長，配料中加入松枝柏樹。
像蜜蠟壹樣黃，皮蛋的主要原料多是雞蛋。因為蛋清蛋黃成分少，所以保存時間短。
2、流程不同
黃色的皮蛋用外面塗的純堿和石灰比較少，黑色的皮蛋用外面塗的純堿和石灰比較多，所以皮蛋自然有黑黃之分。
3、口味不同
黃皮蛋味道沒那麽濃。對於想吃皮蛋但又害怕皮蛋味道的人來說，試試黃色皮蛋是個不錯的選擇，適合涼拌。
黑皮蛋口感犀利醇厚，吃起來會更q彈。可以是涼拌的，也可以是清炒的，也可以是皮蛋粥。