1、用料：雞爪1斤、料酒適量、姜適量、湯汁、生抽200克、香醋200克、幹辣椒適量、鮮麻椒適量、蒜適量、白糖適量、食用油適量。
2、雞爪買來先泡水，剪指甲（指甲壹定要剪，不然會腥），然後切塊後泡水，壹個雞爪大約切3到4塊。
3、加姜，料酒，燒開，撇去浮末住八分鐘左右，不用住時間久了，久了口感會不好。
4、準備湯汁，醋生抽稱好，混合麻椒蒜，幹辣椒熱鍋涼油炸壹下，聞到香味就可以，不要太久，會糊，然後倒進去就OK。
5、雞爪煮好後過涼水，壹定要涼水，這也是雞爪脆脆的關鍵。控幹水分加了料汁裏就可以了，放在冰箱勤翻壹點，充分入味。泡五六個小時就差不多了。