香椿在民間被稱為“香椿芽”。香椿是楝科香椿的壹種，原產於中國。因為不同地區的氣溫不同，香椿樹的發芽時間也會不同。香椿枝葉芳香，根粗可分開，葉基本偶數，有五個維管束。香椿是壹種高大的樹木，香椿芽不僅可以食用，也是園林綠化的首選樹種。古時候香椿叫香椿，臭椿叫臭椿。中國人早就習慣吃香椿，香椿在漢代就已經遍布全國。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培，抗寒性隨苗齡增加而增強。直接播種的壹年生幼苗可能在-65438±00℃左右受凍。香椿喜光，更耐潮濕。適合在河流、房屋周圍肥沃濕潤的土壤中生長，砂壤土壹般較好。適宜的土壤pH值為pH 5.5-8.0。