食譜介紹:湯汁清澈鮮美，牛尾肥美爛透。
材料
配料:牛尾1000g，
輔料:胡蘿蔔250克，生菜500克，
調料:大蔥10g，姜10g，鹽10g，味精8g，料酒15g。
工作方法
1.用小火將牛尾燒去余毛，表皮燒黑，冷水浸泡，用刀刮去黑面，從關節處切成段。
2.將湯鍋置火上，倒入水燒開，放入蔥、姜片，放入牛尾，煮透，撈出洗凈。將牛尾放入雞湯中煮1次，取出，在湯鍋中加入料酒、精鹽、蔥、姜片，放入清湯，蓋上蓋子，放入蒸籠蒸至熟(約2小時)。
3.將胡蘿蔔、青筍去皮，切成直徑2.5厘米的球形，用開水焯透，放入牛尾蒸的湯中，加入味精，繼續蒸20分鐘。然後，去掉鍋蓋，撇去浮油，去掉蔥姜，裝在原湯碗裏上桌。