鴨肫(蘑菇肝)4蒜黃(四川稱韭菜黃)250g。
6-8泡椒，10左右小米辣。
嫩姜50克胡椒粉適量
郫縣豆瓣1勺澱粉1勺。
料酒1.5勺
自貢小女人的步驟~燙鴨肫(蘑菇肝)
1.將蒜黃(四川稱韭菜黃)切絲，嫩姜切絲，小米辣切碎備用。
2.鴨肫(香菇肝)洗凈，撕去內層黃皮，切花，瀝幹水分備用。
3.在瀝幹的鴨胗(蘑菇肝)中加入澱粉、剁碎的泡椒、豆瓣醬、胡椒粉和料酒，拌勻。
4.將腌制好的鴨肫(蘑肝)以八成熱快速翻炒均勻，加入小米、麻辣嫩姜絲，翻炒至近熟，加入蒜黃(四川稱韭菜黃)和適量鹽、雞精或雞粉調味，起鍋。
(這道菜壹定要煮的猛壹點。太低的話就是還沒熟，或者太老了很難咬。)