大蒜(英文名大蒜；拉丁名大蒜是百合科和蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜全株有強烈的刺鼻蒜味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)、花芽(蒜苗)都可以當蔬菜吃。
分類
大蒜按蒜瓣大小分類可分為大瓣蒜和小瓣蒜，按蒜頭顏色分類可分為紫皮蒜和白皮蒜，按蒜頭解剖分類可分為單層包蒜品種和雙層包蒜品種，按生態適應性分類可分為低溫敏感蒜、低溫中間蒜和低溫鈍性蒜。
起源
大蒜起源於中亞和地中海地區，漢代傳入中國，9世紀傳入日本和南亞，16世紀前在非洲和南美洲栽培，18世紀傳入北美，在世界各地廣泛栽培。近年來，我國大蒜種植加工業發展迅速，主產區為山東、江蘇、河南、四川、陜西。