1，必須去除腥腺，鯉魚腮下劃壹刀，尾部劃壹刀。裏面有壹個白色的絲狀腺體，拔出來的時候不會有土腥味。
2.制作前壹定要用油炸，這樣燉出來的鯉魚很香。
3、壹定要用料酒，生姜，去腥。
4.魚肚裏面的黑膜必須去掉，有毒。
5、鍋裏放點香菜，提香味。
家常紅燒鯉魚:
1.鯉魚清理幹凈，刮去魚身，用料酒腌制20分鐘。
2.鍋放油燒熱，放入鯉魚，兩面煎至金黃色。
3.鍋裏剩下的油，用刀放入5片姜蒜，再放入醬油、料酒、醋。如果喜歡川味，可以加入郫縣豆瓣醬，然後加水，加入鯉魚。
4.燉10分鐘後，可以加入大白菜、豆腐、粉條，燉至熟即可。
5、喜歡燉，不用加輔料，加鹽，素汁出鍋。