橄欖油裝瓶後隨著時間的推移品質會逐漸下降，因此選購橄欖油時要盡量選擇日期新鮮的橄欖油，不要囤貨，即買即用。橄欖油瓶身上有3個日期，分別是油橄欖果實采摘年份，生產日期和保質期截止日期。我們購買時要盡量選擇采摘日期和生產日期都比較新鮮的橄欖油。
（2）看酸度
橄欖油酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。國際橄欖理事會給出的標準是，特級初榨橄欖油的酸度低於0.8%，壹些更為優質的甚至能低於0.5%，而初榨橄欖油的酸度低於1.5%。當然，橄欖油的酸度也不能太低，如果有的橄欖油標註的酸度低於0.3%，很有可能是經過化學脫酸處理，或勾兌了精煉橄欖油，這樣酸度過低的橄欖油，就不要再購買和食用了。