2斤紅辣椒配豆瓣(2斤條)10斤。
老姜和半斤白酒是兩兩。
鹹菜鹽2公斤2兩花椒2兩
4公斤和5公斤生菜籽油和2個草果。
山奈有3片香葉和5片切片。
茴香，1茶匙和3個八角。
四川家常豆瓣醬怎麽做？
泥豆瓣菜用木臼或刀搗成粗顆粒，再與鹽、白酒、壹斤左右菜籽油混合，放置三到五天。
紅辣椒(喜歡特別辣的可以加壹斤小米椒或者晨椒)用清水洗凈，去掉辣椒蒂後再洗壹遍，在太陽下暴曬半天，主要是降低辣椒裏的水分，做出來的辣椒醬更香。
用刀把紅辣椒(我懶洋洋用的絞肉機)和老姜剁碎。
將所有材料放入壹個大的不銹鋼容器中，攪拌均勻。
在太陽下暴曬幾天，放在壇子裏，等有香味了再密封，20天就可以吃了。