蛋白質7%-16%
碳水化合物80%
脂肪1%-2%
維生素
礦物1.5%-3%
大米含有大約75%的澱粉和7%-8%的蛋白質。
大米是大米經過清洗、去殼、碾米、精加工後的成品。
清洗工序是通過使用合適的設備、合適的工藝流程和合適的操作方法，去除混入大米中的各種雜質，從而提高成品米的質量，同時利用磁鐵去除大米中的鐵釘和鐵屑，保證生產安全。
礱谷過程是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機去除稻谷的穎殼，將穎殼與糙米分離。
在碾米過程中，糙米經碾米機碾米、搓揉，使皮層與胚乳分離，然後碾米、去殼、破碎、烘幹，即可得到所需等級的大米。