01
餃子首先要準備面粉，尤其是蛋白質含量高的高筋面粉。面粉中蛋白粉含量越高，餃子皮越好吃。好面粉500克，雞蛋1個，水適量。
02
將面粉倒入盆中攤開，敲入雞蛋，與面粉拌勻，然後邊攪拌邊慢慢倒入清水。
03
面粉全部攪拌成雪花後，準備壹碗清水，放在盆子旁邊。雙手將雪花揉成面團，當感覺幹燥無法揉成面團時，用手蘸取適量水繼續揉搓。
04
直到所有的雪花都揉成光滑的面團，手輕、面輕、盆輕。把揉好的面團放在盆裏蓋上，或者用濕籠布或保鮮膜蓋住。簡而言之，確保面團表面的水分不會蒸發。
05
蓋上蓋子後，讓面團靜靜地煨30分鐘左右，然後把面團揉到光滑，然後妳就可以用這個面團做餃子皮了。