制作清蒸鰱魚頭的材料；
材料:鰱魚頭800克。
調料:
姜20g，蔥15g，料酒25g，花椒2g，醬油15g，白糖5g，醋20g，澱粉(玉米)10g，菜籽油20g。
將鰱魚頭蒸熟；
1.鰱魚頭洗凈，切塊。
2.在鰱魚頭中加入姜末、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醋和幹澱粉，攪拌均勻。
3.上菜後放入姜絲、蔥絲，籠蒸後取出。
4.挑選姜和洋蔥絲，淋上熱油。
清蒸鰱魚頭制作小技巧；
1.拌幹澱粉的目的是加強香味的附著，滋潤魚頭，但不能太多，薄薄壹層即可。
2.醋的目的是去腥，但用量不能太多。以溢出醋香，不吃酸味為宜。
3.蒸蔬菜可以最大限度地減少營養的損失。