1，在制作皮蛋的過程中，鴨蛋是最常用的，所以也可以說皮蛋就是鴨蛋。與雞蛋相比，鴨蛋體積更大，蛋殼更厚。在制作皮蛋的過程中，雞蛋會被放入堿性物質中。鴨蛋的這些特性更適合加工成皮蛋。雞蛋體積小，殼薄，厚薄不均，蛋白質在堿性物質中容易發生水合反應，對加工工藝要求高。從鴨蛋和雞蛋的特性，以及考慮到加工成本，鴨蛋更適合做皮蛋。
2.鴨蛋有腥味，口感粗糙，所以鮮鴨蛋很少直接用來做菜，而常被用來制作皮蛋、鹹鴨蛋等蛋類加工食品，然後煮熟。鴨蛋加工成皮蛋後，原有的腥味會被掩蓋，吃起來更有韌勁。鴨蛋經過加工，可以掩蓋原有的蛋味，口感更好。從這個角度來說，把鴨蛋做成皮蛋，可以提高鴨蛋的口感。