金酒Gin是壹種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中於蒸餾器的出口處放置杜松的果實，當酒精通過時便會吸收強烈的杜松味道，所以金酒也被稱為"杜松子酒"。配制的。
金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。壹般以為金酒的原產地在荷蘭，據說在1600年，某位教授在進行醫藥研究時偶然發現了金酒。但中國人舉出數千年以前唐朝的詩句"松葉堪為酒，春來釀幾多"，認為金酒是他們的發明。