1.要想正確刺激辣椒的麻味，壹定不能吃鮮辣椒。妳應該對新鮮辣椒進行必要的處理，以後再吃。處理鮮辣椒最好的方法是放在鍋裏，用中小火慢慢烤。在烘幹的過程中，可以聞到濃郁的麻香味。晾幹後，取出晾涼。然後用搟面杖壓成粉末，直接放入密封的玻璃瓶中。菜要出鍋的時候，撒上適量的花椒粉，就能嘗到它特有的麻香味。
2.在刺激辣椒的麻味時，也可以制成花椒油。制作時，提前將辣椒炒熟，然後冷卻研成細粉，放入幹凈的碗中，炒鍋加入色拉油，加熱至冒煙，然後將熱油直接倒在磨碎的花椒粉上，用筷子攪拌均勻，冷卻後得到的麻油可以完全激發辣椒的麻味。