原因 由於核桃易被空氣中的氧氣氧化，喪失本身的抗氧化的營養價值。所以必需隔絕空氣，另外在高溫下和低溫下，核桃內的抗氧化物質容易失活，分解，所以就保存在常溫下。
核桃仁去皮小妙招。
1、最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
2、將核桃置於鍋內，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕壹撚，皮即脫落。
註意事項 核桃的適宜食用量為每天5-6個，約20-30克核桃仁。而陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。