2.把肉切成指甲大小的塊，或者直接用灌腸機打碎。
3、食物料理機，現在把辣椒、花椒打碎成粉。用這種方法腌制的肉用作香腸時味道鮮美。
4.將肥肉和瘦肉混合，加入二鍋頭，用手拌好調料，腌制24小時。
5.將腸衣表面的鹽抖掉，用清水洗凈，放入料酒中浸泡24小時。
6.下壹步是填充香腸。有灌腸器的灌腸器。沒有灌腸器的可樂瓶。澆註後保證每段8-9cm，系繩分段。用針在每根香腸上打2-3個小孔，便於腸衣內的空氣排出。
7.將準備好的香腸懸掛在陰涼通風處，避免陽光直射。脫下來2-3周就可以吃了。