土豆去皮，切塊，洗凈瀝幹。
鍋裏倒油，放入八角、姜、蔥等。並翻炒至香。
然後倒入雞塊，加些糖和少許鹽，翻炒壹會兒，直到雞肉緊繃，表皮收縮。
倒點料酒去腥，再加點醬油炒壹會上色。
這時候口味重了，可以加兩勺老幹媽炒紅油，然後加水到沒過雞塊，因為後面還要加土豆。這時候可以多補充水分。
大火燒開，再次加入少許料酒和生抽，蓋上鍋蓋小火煨壹會兒，直到水與雞塊齊平。
加入蒜瓣和土豆塊，用大火燒開，然後用小火煨。
等湯快沒了，再加鹽、雞精、味精、醬油調味。如果顏色不夠深，可以加點醬油。
收火汁，撒上蔥花，即可出鍋。