【原料】牛肝菌250克，肉末50克。【調料】郫縣豆瓣醬8克，酒醅25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥花10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克。【操作程序】1。乳牛肝菌洗去沈澱物，用開水燙壹下，撈出，瀝幹水分。將豆瓣醬切成粉末。2.鍋裏放油，燒熱，放入肉末翻炒，放入豆瓣醬、蔥花(壹半)、姜末、蒜末，翻炒，放入乳酸菌，翻炒，再放入酒、糟醅、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，煮1-2分鐘，勾芡即可。【特色點評】口感嫩、鮮、辣。乳牛肝菌是野生蘑菇中的上品，是無汙染的健康綠色食品。【小貼士】因為是木耳，味道比較濃，所以不能太辣。