現撈的配料和制作方法 現撈現鹵配方與制作方法解析

1、現鹵現撈的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千裏香 紅花椒 新壹代小米辣幹辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇。

2、現鹵現撈的顏色配方：紫草 紅曲米 老抽。

3、現鹵現撈的鹵水調配配方：胡椒 味精 老姜 大蔥 鹽 油酥糍粑辣椒 紅油 自來水。

4、現鹵現撈的鹵水成品以上香料包、顏色、調配配方三者結合在壹起就是現鹵現撈的鹵水。

5、葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻塗抹在食材內外，加保鮮膜腌制1-2小時之後即可放進鹵水中現鹵。

6、素菜：另分鹵水，泡鹵5分鐘即可，鹵素菜的重點是幹辣椒、花椒量重。