1.五花肉切塊，蒜苗用斜刀切段，鍋裏油燒開，加適量油潤鍋，放塊，炒肉。
2.加入豆瓣醬翻炒至香，將肉翻炒均勻，沿鍋邊倒入料酒，加入適量醬油勾芡。
3.將蒜苗翻炒均勻，快速翻炒，沿鍋邊倒醋，加鹽、味精、白糖，完成鹽炒肉的制作。
五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。
五花肉壹直是壹些代表性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。