將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
形成
將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水而去，粘在滾筒或布裏壹起的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。