雖然山藥豆發芽後沒有產生茄堿等有毒物質，但是山藥豆自身的營養成分在山藥豆發芽過程中開始轉化，營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力弱的人來說，吃發芽山藥豆也容易拉肚子。所以，山藥豆發芽的時候，大家都不要吃，以免對身體造成不必要的傷害。
山藥豆的功效與作用
潤肺養胃:山藥豆能益肺氣，治痰多咳嗽等癥，和胃。
潤膚祛燥:山藥豆能滋潤皮膚，滋養頭發，防止皮膚幹燥老化。
提高免疫力:山藥豆可以改善身體的各種機能，預防動脈硬化，增強身體免疫力。
降血糖:山藥豆含有粘蛋白，能降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
健脾止瀉:山藥豆是健脾和胃的滋補品，可以預防腹瀉。