在外國人眼裏，皮蛋是不可思議的，中國有很多黑暗料理被列入壹些榜單，其中皮蛋多為榜單第壹。
其實皮蛋是壹種堿性食品，主要是雞蛋做的。用鹽、茶葉和生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等堿性物質包裹。利用雞蛋在堿性溶液中的特性，將其加工成蛋白凝膠，不僅味道鮮美，還具有壹定的藥用價值。
皮蛋的顏色看起來很奇怪，這也是很多人拒絕的原因。但是皮蛋拌黃瓜，皮蛋香腸，皮蛋瘦肉粥都是非常好吃的食物。它的味道像果凍，蛋黃因為化學作用有獨特的風味。吃壹個涼拌皮蛋，再吃壹口米飯，很滿足。