2、火腿可以直接生吃，而臘肉還需進壹步的烹制，才會有很好的味道，不過都屬於腌制品。臘肉是用老抽、糖、酒等腌制後風幹而成；火腿則選用豬後大腿，用鹽經過復雜的工序淹制風幹而成。
火腿是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿，又名火肉蘭熏。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如臯，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。