魚頭豆腐湯的魚腥味這樣去除：
1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裏，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裏泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡壹下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌壹下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調味，又能解腥。