茭白現在只是時令菜，每年5月到10比較豐富，7月比較少。好的茭白大多色澤潔白，質地脆嫩，肉質鮮嫩，肉色白，味微甜。
茭白很容易吃。我通常用茭白炒雞蛋。前幾天去酷魚府的時候也做了這道菜。茭白本身無味，搭配其他任何禽類、海鮮、雞蛋都是不錯的選擇。但是因為含有較多的草酸，所以不適合和豆腐壹起吃，否則容易形成結石，對身體有害。
材料
食材:竹筍；
輔料:蔥油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油。
蔥油茭白
1
茭白切絲，用熱水煮熟。
2
用漏勺舀起並控制幹水。
三
依次加入雞精、鹽、白胡椒粉、香油、蔥油拌勻。