1、鳳爪清洗幹凈，剪去爪子以及黃色繭疤(這也是去鳳爪腥味的壹步，不能省);2、將鳳爪放入有水的盤子裏，然後往水裏加入1小勺食用堿，拌勻後泡10分鐘(重點);3、10分鐘後將鳳爪放在水龍頭下反復沖洗幹凈(要反復沖洗，直到沒有堿味);4、鍋裏放水，加點姜片和鹽燒開，然後將沖洗過的鳳爪放進水裏焯遍即可。