步驟：
1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗幹凈，從前腭用刀順劃壹刀至上唇，以便煮透入味；
2、鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱；
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒鹽拌勻即可。
要領：
1、羊頭壹定要清洗凈嘴、鼻、耳內的臟物；
2、鍋內加水要沒過羊頭10厘米左右，不要煮熟爛。