擴展數據:
水煮雞胗、鴨胗最怕腥味，火候控制不好。炸的時候變得太硬，或者切開後還是猩紅色，或者外表太硬，裏面半生不熟。
有兩種方法可以把雞胗和鴨胗做得恰到好處:
妳可以把鴨胗切成均勻的片，但是因為鴨胗片會收縮，所以熟的時候片會變小變碎。
2.切成花，但如果想外觀太成熟，內部完全破碎，花刀壹定要夠深，深度壹致。
這樣，焯水後，翻炒，翻炒時，根據韭菜被切下的時間來判斷關火的時間，這樣做出來的鴨胗就會脆嫩可口。