2. 將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。
3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。
6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11. 裝盤上桌。