蘑菇富含賴氨酸。賴氨酸是人體必需氨基酸，能增加體重、抗病力、血紅蛋白和智力。
蘑菇中還含有幹擾素誘導劑，能誘導幹擾素的產生，因此對水泡性口炎病毒和腦炎病毒有較好的療效。鮮蘑菇提取物片可以治療遷延性或慢性肝炎，所以肝患者要吃蘑菇。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的蛋白水解酶和涼性氨酶具有降低血壓的作用，因此蘑菇是高血壓和心血管疾病患者的理想保健食品。