堿粉可分為工業用堿和食用堿。當然，可以添加食用堿來做面條，也就是輕堿粉，比如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀，這些都是目前法定的堿性物質，但仍然不能過量添加。
堿水是壹種無色液體，由碳酸鈉和碳酸鉀組成。其中壹些還含有焦磷酸鈉Na4P2O7。烘焙材料店裏都有，臨近中秋節比較容易買到，因為需要廣式月餅。
有的地方只能買到堿性粉，所以用堿性粉1水4的比例調成堿性水。用來做堿性粽子的堿性油也可以代替堿水。
原料中除了加堿粉，還可以加入雞蛋，也可以讓面條的口感更好。