誰知道爛豬肉是怎麽做的？

材料:五花肉500克，香蔥4根，生姜半片。調料:冰糖50克，紅豆腐2塊，料酒，醬油，鹽，雞精。做法:1，五花肉切塊，焯水(放入有冷水的鍋中)，撈出洗凈；2、鍋內熱油，至三成熱時，小火，加入冰糖，翻炒出糖色；3、加入五花肉，改火，快速翻炒，糖色會均勻沾在五花肉上；4.在兩片豆腐乳中加入少量發酵乳，小火煨制；5.將腐乳通過漏勺(去除雜質)倒入鍋中，攪拌均勻；6.將料酒翻炒，加入少量醬油(醬油不要太多使顏色太深)，攪拌均勻；7.加入沒過肉面的開水(千萬不要放涼水，也不要用太多的水，保證燉壹個小時後汁液剛幹)，加入蔥結和姜片。大火燒開後，加蓋小火燉60分鐘；8.開蓋後加入少量鹽(不多，腐乳和醬油已經鹹了)，雞精調味，即可起鍋。