粉絲和涼粉有什麽區別？

先說涼皮。涼皮是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。如果從涼皮的角度看面粉，面粉是由面筋和澱粉組成的。所以要做冷面，必須先把面筋和澱粉分開。分離面筋和澱粉的方法是洗臉，這也是為什麽做冷面要洗臉的原因。洗臉的主要目的是為了得到小麥。

面粉中的澱粉。剩下的環節就是沈澱、調漿、生產等等。

除了涼粉，涼粉也是壹種純澱粉食品，但是是用豌豆澱粉做的，也就是說，雖然都是用澱粉做的，但是澱粉的種類很多，用途也不壹樣。小麥澱粉不能用來做涼粉。同樣，豌豆澱粉也不能用來做涼面。

粉條又叫米皮，由米粉制成，需要泡米、研磨等工序，制作工藝與涼皮相同。能做涼皮就能做粉條，也是壹樣的。