發酵粉用蘇打面嗎？

泡打粉裏沒必要放堿性面。其實泡打粉和堿性面粉的作用差不多。如果在面團中加入發酵粉，那麽就不需要堿性面粉。酵母粉是壹種復合添加劑，主要用於面制品和膨化食品的生產。發酵粉中的物質很多，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。

通常是碳酸鹽和固體酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，它分解成幾種物質。在這個過程中，二氧化碳被釋放，但沒有風味物質產生。因此，產品的味道不會受到影響。在中國北方，通常用發酵粉和面，因為發酵時間會更短，和面的速度也會縮短。在發酵時間裏，泡打粉的分解速度比較快，壹般需要二十分鐘以上，不會持續產氣，所以面團裏會有大小不壹的氣孔，吃起來會比較粗糙。