主料：菠菜500克。雞蛋2個。粉條適量。
輔料：食鹽適量、香蔥2棵。
1、主要食材：菠菜、雞蛋、細紅薯粉條。
2、菠菜洗凈切成大段，香蔥切末備用。
3、切好的菠菜放入沸水中焯水。
4、焯過水的菠菜撈出，控幹水份。
5、雞蛋打散。
6、熱鍋熱油，放入打散的雞蛋炒熟盛出。
7、用炒雞蛋的余油爆香蔥末。
8、爆香蔥末後加入適量清湯或水。
9、燒沸後放入紅薯粉條。
10、燒制粉條透明沒有硬芯，放入焯過水的菠菜和炒好的雞蛋。
11、中小火燉三兩分鐘，加入食鹽雞粉即可關火盛出。
12、成品如圖。