每100克土豆含熱量76卡，壹個小土豆可食部分約122克，含熱量約93卡。土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維，其豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠遠超過糧食作物。其蛋白質和糖分的含量之高，大大超過了普通蔬菜。特別是蛋白質的分子結構與人體基本相同，容易被人體吸收利用，吸收利用率幾乎高達100%。可以作為減肥期間的主食食用。
馬鈴薯是壹種產量高、營養豐富的作物，既是糧食，又是蔬菜、飼料和工業原料。在東北、華北、華東的南方，馬鈴薯作為早春蔬菜，已成為農村致富的重要作物。華東以南及華南大部地區，馬鈴薯與水稻輪作作冬種，鮮薯出口可獲得較大經濟效益；在西北和西南山區，馬鈴薯作為主要糧食作物發揮著重要作用。