煲制魚湯之前，通常需要把魚煎壹下，這樣可以使魚皮在煲湯時保持完整。具體的方法如下：
1．把煎鍋洗凈燒熱，加油不要很多，用姜片均勻地把鍋擦壹遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。
2．把魚身用凈布抹幹或晾幹水分，這樣可以避免煎魚時油爆鍋。如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。
3．把油燒至五六成熱時再放魚，煎的時候不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色呈現金黃色時候，才可以小心地盛起來，放在碟子上。
4．這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。