2、蟹黃,蟹體內的卵巢和消化腺呈橙色,味道鮮美。蟹黃不是蟹蛋。雖然其成分與蟹黃基本相同,但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵,但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質,不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大,呈亮橙色時,說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時,蟹卵產生並排出體外,留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分,營養豐富,但也含有較高含量的油脂和膽固醇。