封開杏花雞，產於封開杏花、漁澇、蓮都壹帶，其種優之外，主要是由於當地農民將其放養於溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻餵食，因此它有三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。
杏花雞因主產地在廣東省封開縣杏花，建國後易名杏花鄉因而得名，當地又稱米仔雞。它具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻、骨細皮溥、肌纖維紉嫩等特點。屬小型肉用優質雞種，是中國活雞出口經濟價值較高的名產雞之壹。杏花雞主要分布在廣東省封開縣內，年飼養量達100萬只以上。省內的懷集、德慶、郁南、新興、肇慶、佛山、廣州等地也都有飼養。江蘇、北京等地也曾引種飼養。